何年か前にインドのホテルで食べたパンの味-Taste of the bread taken in the hotel in India.
The occurrence in the hotel in a certain India
Although it becomes a talk quite front, the taste of the bread which appeared in breakfast in the hotel in India is not forgotten. They are lightly completely rice cake rice cake and another texture. It is hard and has rather got dry. Deep texture which taste is deep to a thing and is eating wheat and grain as it is truly and which cannot be said not at all. The bread is not encountered after it in another hotel in India. Did the climate at that time and surrounding environment change the eaten bread into the special state? Or was a process which an idea does not attach by itself, or material included?
If it is called India, rice will also be one of the staple food. However, the process of manufacture and character differ from Japanese rice completely. Possibly, was bread made using the rice of India completely different from Japanese rice? I would like to make and try the bread by myself some day.
あるインドのホテルでの出来事
かなり前の話しになるが、インドのホテルで朝食に出たパンの味が忘れられない。もちもち、ふわふわとは全く別の食感。どちらかと言えば、ゴワゴワでカサカサだ。なのに味わいが深く、本当に麦・穀物をそのまま食べているような何とも言えない深い食感。それ以降インドのどのホテルにおいても、そのパンには巡り合っていない。その時の気候や周りの環境が、食べたパンを特別な状態にしたのであろうか。それとも、自分では考えがつかないような製法、もしくは材料が含まれていたのだろうか。
インドと言えば米も主食のうちの一つだ。ただし、日本の米とはその製造過程も性質もまるで異なる。もしかしたら、日本の米とは全く違う、インドの米を使ってパンを作ったのであろうか？いつか自分でそのパンを作って試してみたいと思う。
そもそも米粉とは
米粉と言っても、お米にもいろいろあります。うるち米（ご飯）や、もち米（もちをつくる粘りが強い米）があります。一般的に粒子の細かな米粉はうるち米からできています。
米粉のなかにもたくさんの種類があるのですが、パン作りに向く米粉は、うるち米を気流粉砕、衝撃式粉砕などの方法でより細かくしさらにデンプンの損傷も限りなく少なくしたものが使われます。
米粉のメリットはなんでしょう
米粉はよく小麦粉の代わりに使われますが、それにはさまざまなメリットがあります。例えば、ほとんどが国産の米が原料なので、海外から持ち込むことが多い小麦よりも安心して食べることができます。
また、小麦粉と比べて消化されるスピードが遅いので比較的血糖値が上がりにくく腹持ちが良いと言えます。もちろん、小麦アレルギーの方でも食べることができます。
そして、でん粉の量が多いので吸収率があがり、ダマになりにくく粉っぽさも抑えられて作ることができます。そのためパンにするともっちりと仕上がるわけです。
米粉はダイエットにも向いている？
米粉は小麦粉に比べてカロリーも低く、また油料理をした時には油の吸収をより低く抑えられます。それに、例えばパンを作った場合はもちっと仕上がるので、噛む回数も自ずと増えてきます。
米粉自体にでん粉からくる特有のコクがあるため、バターや卵をを減らしても仕上がりで小麦粉で作るパンと遜色ない味に仕上がりますので、結果的にカロリーを抑えたパン作りが可能となります。
米粉パンをホームベーカリーで作れる？
例えばパナソニックのホームベーカリー SD-BMS104なら小麦粉グルテン入りの米粉パン、もしくは小麦なしの米粉パンを焼くメニューがあります。他のメーカーでもグルテン入りにはなりますが、米粉パンが焼ける機種は多くあります。
今では、ホームベーカリーを使えば手軽にもちもちの米粉パンが楽しめます。
